冷麺と言えば、多くの人がすぐに韓国の名物を思い浮かべるかもしれませんね。
でも、実は日本にも冷たい麺料理の名品があります。
そう、それが岩手県の誇り、盛岡冷麺です。
今回は、そんな盛岡冷麺の魅力と、韓国冷麺との違いを探ってみることにしました。
どちらの冷麺があなたの心をつかむか、想像しながら読んでみてください。
この二つの冷麺がどのように異なるのか、詳しく調査してみました。
韓国冷麺について
韓国で生まれた冷麺には、特に平壌（ピョンヤン）冷麺と咸興（ハムフン）冷麺という2つの代表的な種類があります。
平壌冷麺は日本の韓国料理店や焼肉店でよく見かけるタイプで、一方、咸興冷麺は日本でビビン麺として知られています。
この冷麺が日本に初めて紹介されたのは、1944年頃。（昭和19年頃）
神戸に平壌出身の方が開いた店が、その始まりとされています。
冷麺が韓国から日本へ伝わったのが、こんなにも早かったって知ってましたか？
今回は、韓国冷麺の中でも特に平壌冷麺に焦点を当ててご紹介します。
この麺はそば粉を使用し、やや太くて黒っぽいのが特徴。
具材には、味付けされた肉やキムチ・ゆで卵・錦糸卵・梨などが豊富に使われます。
スープは肉の出汁と大根の水キムチから取った汁を基にしており、透明でさっぱりとした味わいが楽しめます。
盛岡冷麺について
岩手県盛岡市は、わんこそばやじゃじゃ麺と共に盛岡冷麺も「盛岡三大麺」として知られています。
この冷麺は、1954年に盛岡で「食道園」を開業した咸興出身の青木輝人氏によって始められたとされています。
青木氏の故郷である咸興の冷麺をベースに、平壌冷麺の要素を取り入れて独自の冷麺を開発しました。
盛岡冷麺の特長は、そば粉ではなく小麦粉を主原料とした半透明の麺で、その滑らかな食感が魅力です。
また、牛骨と鶏ガラで取った出汁に、キムチやきゅうり・ゆで卵・チャーシュー・りんご・スイカなど豊富な具材が加えられます。
盛岡冷麺は、韓国の伝統的な味わいを日本人の好みに合わせてアレンジした結果生まれた、地元愛にあふれる一品です。
韓国冷麺 vs. 盛岡冷麺: 何が違う？
韓国冷麺と盛岡冷麺との違いを見てみましょう。
一番の違いは使われる麺の材料です。
韓国冷麺はそば粉を使い、一方で盛岡冷麺は小麦粉が主材料。
これにより、麺の見た目や食感が変わってきます。
韓国冷麺のスープも美味しいですが、盛岡冷麺はもっと深い味わいがあり、日本人の好みに合わせています。
| 特徴 | 韓国冷麺 | 盛岡冷麺 |
|---|---|---|
| 麺の原料 | そば粉 | 小麦粉とでん粉 |
| 麺の色 | 黒っぽい | 半透明 |
| 麺のコシ | そこまで強くない | しっかりしたコシがある |
| スープの出汁 | キジ肉などで取った出汁、大根水キムチの汁 | 牛骨と鶏ガラで取った出汁 |
それぞれの料理が持つ独自の特徴と魅力があり、その違いを楽しむのも一つの醍醐味です。
韓国冷麺と盛岡冷麺、原料から見る麺の秘密
韓国冷麺と盛岡冷麺はそれぞれ独自の特色を持っています。
韓国冷麺、特に平壌や咸興で人気のあるタイプは、そば粉を主に使い、その結果少し黒っぽい色合いの麺が特徴です。
この色はそば粉由来のもので、独特の風味を楽しむことができます。
一方、盛岡冷麺では、原料にじゃがいものでんぷんを使用しています。
このため、麺は白く透明感があり、滑らかでありながらも強いコシが感じられます。
この違いにより、同じ冷たい麺料理でも全く異なる食感と味わいを楽しむことができるのです。
韓国冷麺と盛岡冷麺の麺比較
冷麺には様々な特徴がありますが、麺の太さもその一つです。
例えば、韓国冷麺は非常に細い麺が特徴で、製麺技術の進歩により、徐々に細くなってきたそうです。
一方、盛岡冷麺は、伝統的な麺の太さを守り続けており、韓国の冷麺に比べるとやや太めです。
この違いは、それぞれの地域で受け継がれてきた製麺の歴史や文化の違いを反映しています。
味の決め手はスープにあり！韓国冷麺VS盛岡冷麺
韓国の冷麺と盛岡冷麺では、スープの味が違います。
韓国の冷麺には、辛くない「水(ムル)冷麺」と、元々辛い「ビビム冷麺」の二種類があります。
水冷麺は、上に乗せるキムチを混ぜることで辛さを加えることができますが、辛いのが苦手な方はキムチを取り除くことも可能です。
一方、ビビム冷麺はコチュジャンを使っているため、辛さが前面に出ています。
盛岡冷麺の場合、スープ自体は辛くないですが、キムチを加えることで好みの辛さに調整することができます。
このように、両者はスープの辛さに関して異なるアプローチを取っており、食べる人の好みに合わせて辛さを調整することが可能です。
カロリー対決: 韓国冷麺と盛岡冷麺、どっちがヘルシー？
韓国冷麺と盛岡冷麺、どちらも美味しいですが、カロリーについて気になる方もいるでしょう。
実は、両者のカロリーはそれほど大きな違いはありません。
韓国冷麺の場合、一般的には約500キロカロリーとされています。
盛岡冷麺に目を向けると、麺のみで約400キロカロリー、具材を含めると500キロカロリーを超えることもあります。
ですが、中にはカロリーを抑えるためにこんにゃくを使用した麺もありますので、選択によってはよりカロリーを低く抑えることも可能。
結局のところ、一般的な韓国冷麺と盛岡冷麺を比較すると、カロリーはほぼ同じくらいになることが多いようです。
どちらもカロリーを気にせず楽しめる美味しさがありますね。
まとめ
今回は、韓国冷麺と盛岡冷麺の特徴をみてきました。
食文化は、その国の人々の好みに合わせて変化するものです。
たとえば、海外の料理が日本に入ってくるとき、多くの場合、日本人の味覚に合わせたアレンジが加えられます。
そのため、盛岡冷麺は日本人の口に合うように調整されていると言えるでしょう。
しかし、韓国の冷麺にも日本でのファンは多く、その独特の風味が新鮮に感じられる方もいます
結局のところ、「どちらがおいしいか？」という問いは、個人の好みによって左右されるものです。
韓国と日本、それぞれの冷麺を食べ比べてみるのも楽しいかもしれませんね。
異なる味わいを楽しむことで、食の多様性に触れることができますよ。
